火锅店厨房设计方案_餐饮饭店厨房设计方案-陕西大明厨具

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火锅店厨房设计方案

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人气:-发表时间:2015-04-23 08:54【

  (一)火锅店厨房分布图及其注解

    1、厨房

    一般设在离大厅近一点的房间

    2、出菜台

    宽度120cm(增外60cm,墙内60cm)

    高度100cm(内上下二层,每层50cm,宽50cm放盘子)

    3、打油碟台

    同菜台一样,菜台和打油碟是一起相连的,长度根据厨房的地形来来不定期,但是菜台必须在大厅边上 ,出菜方便。

    4、冰柜

    3个以上,一个放鱼头,单温冷藏,另外两个是双温。冰柜的大小,根据场地的大小来定,冰柜的多少也按场地大小来定。

    5、白案台

    面板要求最小不得少于长120cm,宽70cm,高75cm,下面二层高各35cm,一定做木板。

    6、水槽

    水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定,但是必须有一个水槽,白案才好操作。

    7、大灶台

    所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头;锅的大小,中号以上,中号为100cm;煤气高压双管猛火炉一个。

    8、炒锅灶台

   北京快乐8走势图 炉子3—4个,每个炉子有水龙头,炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm,熟铁锅为好。

    9、应和起锅相近方便加汤,各个炉口有水龙头。

    2个炉子,一个吊汤,另外一个烧油,烧开水,要求高度不能高于炉子15cm,从地面到灶台不能高于40cm,这样操作才方便。

    10、操作间

    操作间能放下一个墩子(45cm),水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。

    11、洗碗槽

    要求5个水槽,上面墙上应有碗架3层,宽为55cm,每格高40cm左右。

    12、墩子台

    平台要求高为75—80cm,下面两层。长度根据厨房的大小来定(不少于120cm)。

    13、大平台

    长度、宽度根据厨房的大小来定,但高同样70cm

    15、水沟(下水道)

   北京快乐8走势图 宽为25cm,深为15cm,应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上,下面用钢条焊成小条子,不能太稀,方便清洁。

火锅店

   北京快乐8走势图(二)、厨房分布图注意事项

   (1)、地砖要求防滑、耐磨。

   (2)、厨房煤气管子应是集中用气。

  北京快乐8走势图 (3)、应该全部是高压猛火炉,而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。

   (4)、每个炉子口应有水龙头,方便用水。

   (5)、炉子这边应有三个排风扇(500cm×500cm)。

   (6)、炉子壁墙应是铝玻璃门窗,方便透气。

   (7)、除炉子这边外,共余三方应有檗架2—3层,方便放东西,出菜口也除外。

   (8)、厨房设施设计划不周全,会造成动作不便,望参考分布图和注解去实施。

  北京快乐8走势图 (9)、厨房最好有员工厕所和更衣间(控制员工上大厅)。

   (10)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm,而且有放垃圾的地方(结合各连锁店经验)。

火锅店前厅

   (三)、厨房设备配置、要求。

    以40张桌左右为例

    1、炒锅、灶台,长180cm,宽95cm,高80cm,灶圈直径40cm,灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高 度为22cm,灶台平面下水沟宽为15cm,沟斜度5—10cm

    2、大铁锅灶台;长120cm,宽120cm,高60cm,灶圈直径100cm,灶门长40cm,宽30cm,下下各15cm,底部15cm,和灶膛是平面灶圈一个,灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。

    3、汤锅灶台(吊汤);长65cm,宽65cm,高30cm,灶台平面与格子高为20cm,锅圈直径40cm,汤锅上面必须安水嘴(不锈钢),锅圈上面要求有4??—6个支架。

    4、墩子;宽75cm,高75—80cm,长按厨房大小定。

    5、大菜台;长220cm,高75cm,平面下格子高为35cm左右。

    6、菜架式墙壁架:3—4格每格空高:35—40cm

    7、洗碗槽;3格,净长70cm,净宽60cm,高75cm,内深20cn

    8、碗架:长258cm,每格高40cm

    9、地面下水道:沟宽25cm,沟深斜度10—20cm,沟下面必须做炉桥(钢)。

    10、菜墩:高15cn

    11、水槽:长70cm,宽60cm,高75cm,槽深20cm

    12、白案间:灶台长120cm,宽70cm,高75cm,锅圈两个40cm,锅圈间距20cm,灶台平面5格子高为22cm,水槽40cm×60cm,高75cm,深20cm,白案平台长240cm,宽80cm,高70cm。注:白案灶在厨房面积少的情况下,可以和调料灶台共用。40张桌4个灶口。

    13、调味台;长200cm,宽80cm,高70cm,铁架子两格,高为40cm,架子放锅用(调料台楞台在厨房中间和大平台共用)

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