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外婆家掌门人吴国平:开店是我跟顾客谈恋爱

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人气:-发表时间:2014-10-24 16:58【

  不远处的吴国平听到了我们的谈话,风风火火地冲了过来:“这次你们的标题就写‘外婆家的新掌门人有没有女朋友’,怎么样?这个点不错吧?”

  这一天,外婆家最新作品“动手吧”试营业第二天。这也是吴国平的最后一个作品。2014年10月13日,吴国平将在这天宣布“隐退”,接替他外婆家总裁职位的是一个叫裘晓华的年轻人。

  吴国平急于将他的接班人推到人前。裘晓华显然还没做好准备,他双手交叉,真诚地盯着我,轻轻“哦”了一声,没有正面回答我。

  作为多年媒体宠儿,这位Uncle吴在应对上驾轻就熟得多了。在他脸上你永远看不到一丝疲态。这位天生自带反光板,随时充满活力跟创意的男人,无论记者抛出多么冷僻的话题,他都能跟你神侃,进退得宜。滚滚红尘中打磨出此番功力,绝非一朝一夕。

 

  开店是我跟顾客谈恋爱

 “现在写文章,就不要按照常规的来写嘛!”Uncle吴颇有自己的见解,“怎么有创意就怎么写,就像‘外婆家新总裁有没有女朋友’这个标题,现在的年轻人肯定喜欢看!”

 “年轻人喜不喜欢”是吴国平的口头禅,也是他衡量一个餐厅好坏的基本标准。

  正如“动手吧”,入店用餐总让你有种进错地方的感觉,头顶灯光柔和,耳边音乐激昂,墙上倒映着荧光的跳舞机器人,重金属味十足,完全颠覆了大家对传统餐饮业的认识。当你开始以为这“潮店”的出现,是完全给年轻人准备的时候,旁边大叔大妈的高谈阔论,孩子在店内欢快的笑声,让你不得不承认这是一家可以吸引老中青三代的时尚餐厅。

  吴国平心里很清楚这点:“抓住年轻人的心就抓住了未来。” “动手吧”的LOGO设计,他就大胆地选择了一个90后设计师的作品。“看他的打扮我就知道了,是个有自己想法的人。果然,他的作品最吸引我。”

  吴国平卸任前的最后一个作品“动手吧”,在LOGO的选择上,他选用了一个90后设计师的作品,他知道,抓住了年轻人就是抓住了未来。

  说起开店的经过时,吴国平用得最多的词句就是“就像年轻人谈恋爱一样”。

  如何吸引顾客?

 “就像谈恋爱一样,我得先研究你是怎么样一个人,喜欢什么东西吧。”

 为什么把餐桌设计成吧台?

  “就像男生追女生一样,我得给他们制造机会啊,吧台的设计可以让人与人之间的距离更近。”

  于是,忍不住问他,为何每次都把话题带到谈恋爱上。

  “因为我开餐厅,研究的不是菜,我研究的是人啊,开餐厅实际上就是在跟我的顾客谈恋爱,哈哈哈。”然后,他话题一转,问道:“你们知道一个人来到这个世上,哪一种感觉最灵敏?”他的思维很快,跟上他的想法就像坐过山车,惊险刺激,不知道被他带往什么方向,只能紧紧跟上。

  “听觉吗?”我问道。

北京快乐8走势图 “不是。”

 “视觉?”再问。

 “不是。”

 “直觉?触觉?第六感?”我开始乱猜。

 “都不是。”他否定完所有答案后,停顿了一下,慢慢吐出两个字:“嗅!觉!”

  他笑了,带点轻微得意。然后,他开始了一番长篇大论:“刚出生的宝宝,是闻到了妈妈的奶香,才会产生觅食的反应,那是人类最原始的反应。你知道狗的鼻子为什么这么灵吗?因为它的生理构造让它的鼻子长在了前面。”一边说,一边用手比画了一下长度,接着又是一阵停顿,“所有事情,都逃不出最基本的原理。我们现在要做的就是回到最本初的自己。”说完,他敲了下桌角,做了一个完美的Ending。

  谈话节奏被他把握得刚刚好,信手拈来,不费吹灰之力。

  回到最初的美好,也许是如今的吴国平一直在追求的事情,例如这徒手用餐的创意,也来自他最无烦恼的童年。“我们小时候,吃东西都是用手抓着吃的,吃的都是大饼油条。吃完手脏,直接往身上擦的。”吴国平一边说,一边演示着当初的习惯动作,“虽然总因此遭了父母的打,但那种过程在吴国平的回忆中,永远是人生最美味的享受。”“就是自由自在的状态。”他心中的“动手吧”就是为了带来愉悦,带来快乐,释放生活和工作中的负能量而创造出来的地方。

  开这家“动手吧”,看似是件新潮前卫的事,却是一场回归自我的旅行,做的是想要对世人掏心窝子讲述的那份怀旧事儿。

  逼出来的游刃有余

  在“动手吧”开业前后的半个月里,吴国平几乎每天都守在这里。

  “压力大啊。”他点起了一根烟,心事重重,眼神飘向了远方,“不是每开一家店都能成功的。我每开一家新店,都要跟我老婆吵架。”说到这里,他显得有点无奈。他记得这么清楚,正是因为这些争吵是他多年婚姻当中屈指可数的状况,“全部身家都在这上面了,只能进不能退,所以不能失败。”

吴国平在“动手吧”里亲自当起了服务生。


  这种对成功欠缺的安全感,正如当年用15万元盘下马塍路6-1号餐馆的心情。那时正逢1998年经济形势下滑,杭州餐馆生意不好做,开业第二天晚上的营业额仅420元。而根据计算,如果每天做不到5000元的营业额,这家店只能关门。房东太太过来转了转,丢下了一句让吴国平“一辈子都难忘的话”:“小吴,你不要做做两个月就还给我。”

  无论如何要争口气,心里发了狠。于是,他祭出了一招别的餐馆想都不敢想的促销手段——白送千碗婆婆牛肉面。

  当时的外婆家离杭州塑料工业公司很近,吴国平打出“凡杭州塑料工业公司的职工,来马塍路外婆家就餐,就送婆婆牛肉面一碗”的广告。一时,门口排起了长队,店内店外都挤满了人。据杭城某餐饮界资深人士的回忆,这起“白送牛肉面”事件打开了杭州餐馆开业促销的新路子。

  “都是被逼出来的。”

  吴国平永远记得自己头一次跑宣传的样子。那会儿“外婆家”还没有名气,他思索着让媒体来给店做个报道。可报社没有熟人,没门路,怎么办呢?店门前那条不大的水泥路上,他就这么想着,踱着,来回无数遍,坚硬的水泥地板都快被踏出了破口。思考无果,他一咬牙,隔天一大早就去报刊亭买了份报纸,然后揣着那份油墨香都还没冷却的纸张,直接站在报社楼下等着报社领导下班。

  那几天,每个从报社出来的人,都会看到黑漆漆的夜空下,一个精瘦的男人就这么直愣愣地倚着柱子站着,精光的眼神里刻着坚决。他拦住了报社领导的去路,顾不得面子不面子的问题,恳求:“帮我们做个报道吧?”就这样,轮番数天下来,报社领导记住了这个叫吴国平的男人。

  外婆家的第一个媒体宣传,就是被吴国平这么“等”来的。所谓“低头是稻穗,昂首系莠稗”,没有人比吴国平能明白其中滋味,也是如今的裘晓华无法真正体会的。

  在餐饮业的16年,吴国平深知宣传的重要性。做好餐品质量和服务是本分,宣传则是让更多人知道这里的优秀。

  如今的“动手吧”也依旧变着法子,做着当年的促销——第一天打1折,接下来的两天打2折,再接下来的三天打3折……两三百米的等餐队伍不但把隔壁店铺全围起来了,好几次都排到了电梯口,还差点影响了原本就拥挤的交通。“兵无常势,水无常形”,已被他玩得游刃有余。

  极致不是纸上谈兵

  在决定启动“动手吧”这个项目的前几天,吴国平又特意飞了趟国外去考察。“光是最近的这次考察,我就花了十一万。昨天去,今天回,时差也没倒回来。”

  但无论如何,在没有思考成熟的时候,他绝对不会迈出那一步。他是商场上的老虎,没有足够的把握将视线中的猎物一举击中的时候,永远是保持警觉的蛰伏。待到时机成熟,他便以迅雷不及掩耳的姿势冲向猎物。

  说起吴国平的事必躬亲,凡事讲求细节是出了名的。有时,甚至碰到一件摆设放得不好看,他也会亲自上前,挪一下,再跑到远处打量一下,再去挪一下,直到满意。而如今这家新开创的“动手吧”里,在他亲自坐镇的半个月里,顾客被照顾得妥妥当当,而他每天跟陀螺一样围着这家店打转,没有停歇,所操的心可想而知。

  每一次台前光辉的闪耀,都必然有着幕后的吹毛求疵的极度追求,叫“极致”。

  “动手吧”临街那座全铜打造的“指纹墙”,在开业还剩三天的时候被他下令全部拆掉,回炉重做。自己看着都不入眼的东西,怎能要求顾客喜欢呢?吴国平为此发了不小的火。“顾客不是傻子。”他把这句话重复了两遍。

  他的发火并非没来由,裘晓华都能理解:“这是他亲手打拼出来的江山,而大部分员工进来的时候,这座江山已经颇具规模了,自然无法体会他事事要求极致的心情。”这种“极致”不是纸上谈兵,在吴国平眼中,极致是过程,是细节,甚至是生活里的常态,更是他与核心团队所渴求达到的每一个目标。

  吴国平总是希望时时刻刻看到裘晓华的身影,因为他一旦有了新想法,他需要人立马去执行。而他什么时候冒出新想法,连他自己都不知道。于是,在他看不到裘晓华的时候,总是焦急地四处找人:“晓华呢?晓华呢?”而后者在处理完所有事情后,连忙匆匆地小跑回来,安静地坐回吴国平的旁边。

  吴国平希望眼前的这个年轻人尽快接手所有事务。

  从总裁到伙计

  即便再怎么忙,这位帅过吴秀波的Uncle吴在造型上下的功夫依旧一丝不苟。一头精心梳理的短发被摩丝打得锃亮,瘦削的脸上刚蓄起的嬉皮小胡子,宽松的意大利潮牌外套,搭配质地良好的黑色垮裤,脚上蹬着高帮板鞋。当吴国平把中年男子那股磨砺之后的精明能干裹进这身潮服里后,混在年轻人堆里,还看不出真实年纪了。


  正如好友徐根辉对他的描述:虽然是60年代下的蛋,但与他在一起就能感觉到无尽的青春气息,搞到后面连我也分不清到底谁年纪更小一点,他善于把握市场风向,有很强的行业预见性和趋势掌控力,聪明、灵敏、好奇、合群,能上能下,在人脉关系的处理上高人一筹。

  去年,《行周末》举办的杭城年度“潮人盛典”上,这位餐饮江湖里打拼了16年的Uncle吴位列“十大潮人”之一。在接受采访时他表示:“未来,我们要不断打造新的模式、新的品牌,也就是要有更多潮的餐饮店出现……”眼神中的不羁,口气里的霸道,还有微笑里的灿烂,满满的蓬勃积极,有着一切都想尝试、充满信心的决心。

生活中的吴国平对自己的着装也十分讲究。


  一年之期还未到,去年的宣言似乎还在耳边,他却选择“隐退”了。

  只是想换个跑道。”Uncle吴回答道,语气里带着诚恳,“我做了16年餐饮了,我也有焦虑的,对于接班这个事想了好久。”其实,他从未想过企业是自己的,考虑到企业今后的发展,他决定给年轻人决策、锻炼和成长的机会,“现在我还精力充沛,可以用自己这些年走过的弯路和教训,帮助年轻人。”

  三十岁那年,吴国平还是国企的一名车间主任。他从一个风头甚健常破纪录的运动员“没落”至工厂当一名默默无闻的“小工人”,勤奋好学又受师傅赏识然后被送至德国深造,回国后由一名“精英技工”赶上工厂体制变革的命运轮轴后“掌管大权”,最后选择了下海。

  三十岁接手外婆家的裘晓华是生物学领域的高材生,他的起点比吴国平高,却在本科的实习时选择了与他专业八竿子都打不着边的外婆家,并待到现在。“本科与研究生时期的学习,除去专业内容外,更多教会了我如何更系统地看待问题。当初选择来外婆家实习,是抱着学习的想法,其他没想这么多。”裘晓华回答,他永远都忘不了自己来外婆家的第一个任务,仅仅是去仓库清点货物。

新总裁裘晓华走的是亲民路线。


  与吴国平一样,裘晓华的人生字典里没有捷径,全凭努力与勤奋,以及对工作的爱。升任总裁前,他是集团副总经理,分管人事、总裁办、信息部、质检部等事务,每一天都满满当当,几乎没有私人时间。好友华少曾感慨过时间的珍贵,因为只有在飞机上的片刻休息才是真正属于自己的。裘晓华听完很是感触,如果能给他片刻的空余时间,他第一件要做的事情就是睡觉。这听起来是多么平凡的要求,却在他眼中成了奢侈。

  对于同样如此的吴国平而言,回到家才是安全感最丰沛的时刻,有妻有儿,剥着小核桃,咬得“咔嚓”作响,或凭窗栏瞄一眼夜晚静谧的西湖,或躺沙发上看着凤凰卫视的窦文涛调侃着冷笑话,大抵心里也不会再奢求什么了。

  外婆家吴国平要慢慢淡出大家的视野了,他打算当一辈子外婆家“伙计”。


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