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一种标准化、工业化的餐饮运营模式,它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境保护等方面的作用已受到业界一致认同。

中央厨具工程

在进行厨房设计之前对厨房的使用用途做以分类,从节能和环保的理念上设计出的厨房设计方案。

在进行厨房工程设计时会严格遵守以下设计标准:

1、符合相关食品加工规范以及要求。

2、符合HACCP管理体系要求

3、符合产品QS要求

4、对各个区域进行严格的温度分区

5、洁净区与污染区严格区分

6、加工车间洁净度体系建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,这些区域要严格分开。

7、注重环保、节能。

在进行厨房设计时的平面布局原则:

1、符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

北京快乐8走势图4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

北京快乐8走势图7、气流从低温向高温区流动。

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